栄養管理科

はじめに

栄養管理科は治療の一環として回復の手助けをする為に医師の指示栄養量に基づき入院患者さんに応じた治療食を提供しています。また衛生的、且つ安全、安心な食事が提供できるよう徹底した衛生管理は勿論のこと、治療食であっても個人の嗜好を考慮し治療食の範囲内で食事提供できるように心掛けています。

昨今の生活習慣病において食習慣が重要視されています。病院の管理栄養士は、食事提供や栄養管理をするだけでなく、疾病予防、合併症対策においても食事作りや食習慣の改善が必要とされている患者さん一人ひとりに対して、ご自身が食事・栄養管理ができるよう導く係りとして栄養指導を行います。

栄養管理科理念

• 患者さんの病態に応じて適切な食事を提供し、その治癒あるいは回復の手助けをする。
• 治療食であっても個人の嗜好と生活習慣を考慮した食事を提供する。
• 衛生的で、安全・安心な食事を提供する。
• 栄養指導を行い、食事・栄養管理を自己管理できるように行動の変容を導く。
• 栄養管理を行い患者さんのQOLを高める手助けをする。

入院の食事

入院患者さんの食事には、常食、軟菜食、嚥下食、術後食、産褥食、治療食（糖尿病、心臓病、腎臓食、膵炎・胆石食等）など約200種類ありますが、アレルギー除去食にも対応しています。医師の指示栄養量に基づき食事作りを行いますが、近年食生活の多様化に伴い、食へのニーズが大きく変化しています。このような状況を考慮し、患者さんのニーズと医師の指示栄養量が充足されるよう食事提供も考慮していきたいと考えています。

入院生活の中で食事を一番の楽しみにされている多くの患者さんに満足していただけるよう毎月の行事に因み「行事食」を提供しています。また、常食（治療食以外）を喫食されている方を対象に週3回の選択メニューのサービスも行っており、お好きなメニューを選べるようになっています。

主な業務内容

• 栄養食事指導（外来・入院）
• 栄養管理（栄養管理計画書作成、食事調査・聞き取り、アレルギー対応、退院時栄養サマリ作成等）
• チーム医療（栄養サポートチーム・褥瘡チーム・糖尿病ワーキング・嚥下ワーキング等）
• 診療科カンファレンスへの参加
• 院内各種委員会、ワーキング活動

食事内容の工夫

がん化学療法など食欲不振の食事（なごみ食）

食欲不振の食事として、麺類、お好み焼き、散らし寿司、酢の物、デザート（果物・アイスクリームなど）など取り入れて、爽やかで酸味のあるものや、のど越しの良いものなど取り入れたメニューです。

嚥下食

口の中で咀嚼しやすく、飲みこみやすい食事形態です。食材の大きさを調整し個人の嚥下機能に合わせた内容で提供しています。食材の下処理の工程を増やし、酵素や重曹を使用して丁寧に仕上げています。

鶏肉のケチャップ煮

豆乳ごま豆腐

食形態一覧表

当院の食事形態の内容です。

食事形態一覧

当院の行事食

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

1月

2月

3月

栄養管理科スタッフ

• 管理栄養士3名

専門・認定資格

• 日本糖尿病療養指導士2名
• 和歌山地域糖尿病療養指導士2名
• NST専門療法士1名
• 病態栄養認定管理栄養士1名
• がん病態栄養専門管理栄養士1名

実績

• 入院食事提供件数

  食種	詳細	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	1月	2月	3月	合計
  一般食	常食	5,925	6,215	6,927	7,336	5,554	5,846	5,412	5,549	6,932	7,113	5,710	6,358	74,877
  	軟食等	6,060	7,055	6,061	6,873	6,999	7,239	7,134	8,273	8,711	9,345	7,929	7,463	89,142
  特別食	加算	3,412	3,783	3,750	4,315	3,587	4,119	5,071	4,192	4,194	4,158	4,150	4,471	49,202
  	非加算	346	276	296	406	253	301	276	261	215	401	361	103	3,495
  合計		15,743	17,329	17,034	18,930	16,393	17,505	17,893	18,275	20,052	21,017	18,150	18,395	216,716

• その他食事提供件数

  食種	詳細	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	1月	2月	3月	合計
  患者外食	職員食	371	352	407	331	292	315	321	357	340	318	292	372	4,068
  その他	託児所	92	88	110	104	112	100	97	156	138	146	108	174	1,425
  合計		463	440	517	435	404	415	418	513	478	464	400	546	5,493

• 栄養指導件数

  食種	詳細	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	1月	2月	3月	合計
  栄養指導	外来集団	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
  	入院集団	3	1	2	0	1	0	1	2	1	1	5	1	18
  	外来個人	19	20	26	17	26	28	26	27	20	13	18	19	259
  	入院個人	25	34	34	27	23	22	32	35	29	27	35	46	369
  合計		47	55	62	44	50	50	59	64	50	41	58	66	646

2022年度